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“老板，來個雞蛋灌餅，加串雞柳。”11月28日，在“吳記雞蛋灌餅”店門前，一位顧客電動車還沒停穩，就對吳知理喊道。“好嘞！”吳知理一邊應和著，一邊熟練地把餅坯放上鍋，烙至三成熟餅坯鼓起來時，在餅邊劃開一個口，餅的上下兩層即分離開，再把攪好的蛋液灌進去，用筷子插入餅內順時針攪動一圈，整個動作一氣呵成。
正在排隊買餅的李女士表示，她是“吳記雞蛋灌餅”的老顧客，上學的時候她就喜歡吃雞蛋灌餅，如今已經成家，一家3口都喜歡來“吳記雞蛋灌餅”吃飯。
“雞蛋灌餅還可以添加蔬菜、烤腸、雞柳等，方便里很，很適合我們上班族。”剛買完餅的劉先生說道，他在附近上班，每天上早上都要來買灌餅吃，很多同事也喜歡吃這里的雞蛋灌餅。這不，他一下買了好幾份，準備帶去單位與同事分享。
吳知理和妻子楊梅英都是信陽息縣人，村子里許多人都會做雞蛋灌餅。1995年，22歲的吳知理帶著妻子楊梅英和剛出生幾個月的大女兒，從息縣來到南陽開啟了艱難的創業之路。28年來，靠著賣雞蛋灌餅，吳知理和楊梅英夫妻從零起步，早出晚歸，從街邊小攤到擁有自己的門店，從一間不到10平方米的小門店到單獨的工作間，從一天賣3個雞蛋灌餅，到現在最多時一天能賣600多個，從年收入千元到月收入過萬元……憑著吃苦耐勞精神，用雙手讓日子越來越紅火。
“剛開始一天只賣3個餅。”回憶起最初到南陽時的境況，吳知理苦澀地說。當時，在市城區居民點租一間很小的房子，買了一個推車，夫妻倆在多個地方都擺過攤。
如今租下兩間門面房，除了賣雞蛋灌餅，現在還賣稀飯、胡辣湯、砂鍋面、熱干面等20多種吃食，還雇了兩個人幫忙。
“吳記雞蛋灌餅”和別家不同的是，餅子煎好后還要放進爐子烤一烤，把油控干，做出來的灌餅外酥里嫩，再配上自制的醬，香酥可口，非常美味。吳知理說，剛開始時灌餅里面夾的只有生菜，后在客人們的建議下，又陸續夾上了火腿、里脊、雞柳等，生意也越來越好。
“通過努力奮斗，一步步實現了夢想，我感到很幸福。”靠著小小的雞蛋灌餅，如今吳知理夫妻倆買了房，3個孩子已大學畢業參加了工作。
“干自己喜歡的事情，本來就很幸福，大家都喜歡吃灌餅，讓我越干越有勁。”吳知理笑得很甜，“雖然有時候也很累，但我就是喜歡做灌餅。”每天一站到爐子前，就渾身是勁，看著一個個面坯被做成香味撲鼻的雞蛋灌餅，被這么多人喜愛著，就有滿滿的幸福感。（郝昱瑋 龔子歌 李梅張玲）
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