牛奶喝太多會致癌？黑芝麻丸能防治脫發？這是食物謠言嗎？

最近幾年，“養生”已經成為社交話題新寵。辦公室里，大家都端著保溫杯泡枸杞分享自己的養生秘笈，連刷手機也第一時間將看到養生提示轉發給最愛的人。

比如，“牛奶含激素，會致癌”“海魚比淡水魚更營養”“吃黑芝麻丸能防治脫發”“越酸的水果，維C含量越高”“巧克力有白霜就是變質了，不能吃”“不含食品添加劑的食物更健康，要買就買零添加”……這些養生說法都靠譜嗎?

牛奶含激素，可致癌?

牛奶是獲得鈣最有效的食物之一。

但網上中有說法稱牛奶中有激素IGF-1，喝了會使人致癌。這是真的嗎?

IGF-1 的全稱是“類胰島素樣生長因子1”，它并不是什么人為加入的有害物質，而是奶牛自身分泌的一種激素樣蛋白質。

除了奶牛，人體也會產生這種激素，成年人每日體內的生成量為一千萬納克，而市場上的牛奶中 IGF—1 含量只要約 2.45 納克/毫升，跟人體內的量相比，簡直不足為慮。

美國食品藥品監督局(FDA)和世界衛生組織和聯合國糧農組織的食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)評估都認為，并沒有證據證實IGF-1會致癌。

從全世界專門研究癌癥的機構來看，正常喝牛奶可能還會降低某些癌癥風險。

比如，世界癌癥研究基金會(WCRF)和美國癌癥研究所(AICR)2017 年聯合發布的專家報告對飲食、營養、身體活動與癌癥風險進行了評估，其中關于牛奶和乳制品與癌癥風險關系的研究結論是，奶制品攝入能降低結直腸癌的風險。

英國癌癥研究中心認為，食用乳制品能降低腸癌風險。我國最新出版的《食物與健康科學證據共識》中也明確提到：

牛奶及其制品在研究攝入范圍內與前列腺癌的發病風險無關;低脂奶及其制品攝入可降低乳腺癌的發病風險，全脂奶及其制品與乳腺癌發病風險無關。

我國的膳食指南建議每天飲奶300克～500克。

但我們現在平均每天喝牛奶的量還不到50克。擔心喝牛奶致癌，真的有點多余。

吃黑芝麻丸能防治脫發?

民間一直都有說法稱，多吃黑芝麻、黑豆等黑色食物就能使頭發烏黑，還能讓白頭發逐漸逆轉。

商家也趁機推出了“黑芝麻丸”，說能防治脫發，受到很多脫發、脫發、禿頂、發際線后移人士的喜愛。吃黑芝麻丸真的能防治脫發嗎?

其實，黑芝麻并不能防治脫發，還可能讓你發胖哦。

大家之所以認為黑芝麻、黑豆等黑色食物對頭發的健康有好處，防治脫發，主要是因為它是黑色的，而我們一直都有“以黑補黑”的傳統文化。

黑芝麻、黑豆所含的營養和微量元素比較豐富，如果是由于蛋白質、B 族維生素和礦物質元素等導致的白發，吃黑芝麻和黑豆可能對頭發有一定好處。

但是，黑芝麻、黑豆等黑色食物中的黑色素并不會讓頭發變黑。因為頭發中的黑色素的來源是黑素細胞，它是利用體內的酪氨酸轉化生成黑色素。

而黑芝麻、黑豆中的黑色素主要是一些多酚類色素，并不能直接轉化成頭發上的色素。

而且，市售一些黑芝麻丸會加很多糖來調味，黑芝麻本身的脂肪含量也很高，意味著黑芝麻丸糖不少、油也很多，多吃的話可一定健康，還可能讓你發胖。

所以，還是不要迷信黑色食物了，實在想吃黑芝麻丸，購買的時候注意選糖少點的產品。

越酸的水果，維C含量越高?

水果富含維生素 C，但什么水果維生素 C 含量更高呢，很多人就會認為味道越酸的水果、VC 越多，最典型的就是檸檬。

那么，水果越酸，維生素 C 含量真的越多嗎?

之所以有人會有這樣的印象，主要因為維生素 C 本身的味道的確是酸味的，維生素 C 還有一個名字叫“抗壞血酸”，如果你嘗過沒加糖的維生素 C 片，應該都體驗過那種酸味。

確實有一些吃起來比較酸的水果，含維生素 C 非常高，比如沙棘，每百克含 204 毫克維生素 C，酸棗每百克含900mg維生素 C。

但水果的味道還會受到其中的糖分和有機酸的種類及含量影響，跟維生素 C 含量并沒有一一對應關系。

比如，大家常常認為比較酸的——檸檬，每百克只有 22mg 維生素C;

再比如橙子，每百克只有 33mg 的維生素 C，這些酸酸的傳說中“高維生素 C 的水果”，VC 含量甚至不如大白菜(47mg/100g)。

實際上，水果中的酸味還有很大一部分來源于有機酸，比如蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等。

有機酸是水果能量代謝的中間產物，不同水果中有機酸的種類和組成比例不同。

比如，柑橘類水果(檸檬、橘子、橙子等)中主要含檸檬酸，漿果類(如葡萄等)中主要含酒石酸，通常在未成熟的水果中含量較大，在果實成熟過程中，有些有機酸會轉變為糖，就不會那么酸了。

總之，水果的酸不酸跟維生素 C 量并沒有直接的關系，完全沒必要為了“營養”委屈自己!

巧克力有白霜是變質了?

你吃巧克力的時候有沒有遇到過表面有一層“白霜”的情況呢?有人說，巧克力起“白霜”就是變質了，不能吃了。這是真的嗎?

其實，這種說法并不準確。

巧克力起的“白霜”通常有兩種——糖霜和脂霜。它們都是因為儲存巧克力時，環境溫度發生變化引起的。

比如，“糖霜”，顧名思義，它的主要成分就是糖。它往往是由于環境溫度短時間劇烈升高導致的。

比如，把在冰箱里冷藏的巧克力直接拿到室溫，就比較容易出現這種問題。

另外，如果將巧克力放在比較潮濕的環境里，也會在表面出現小水滴，產生糖霜。

而脂霜，它的主要成分就是脂肪，跟巧克力中的可可脂有密不可分的關系。

可可脂是巧克力，尤其是高品質巧克力的特色，它天然就有香濃的味道和誘人的光澤，也是人們喜愛的原因。

但可可脂對溫度非常敏感。將巧克力長期保存在 22℃ 以上的環境中，它里面的部分可可脂就會融化并滲到巧克力表面。

而當溫度下降時，油脂會在巧克力表面重新結晶，呈現出花白的斑，看起來就像一層白霜。

那么，起“白霜”的巧克力能能不能吃呢?

其實，起白霜主要還是因為溫度變化導致的物理變化，雖然對巧克力的外觀和口感有一定影響，但并不影響食品安全。

如果味道還可以，吃吃也無妨;但如果變得不好吃了，那就丟掉吧。

畢竟吃巧克力不就是為了美味嘛!