蝦滑要加蛋清嗎?
放蛋清，增加蝦肉蝦泥的黏性，好團成團，水煮不散，放淀粉，增加粘稠度，好團成一個緊實的團。注意，淀粉放多了口感就不Q了，所以往上推，蛋清也不能放多了。
蝦滑什么人不能吃?
1、痛風患者患有痛風癥、高尿酸血癥和關節炎的人不宜吃，因海鮮嘌呤過高，易在關節內沉積尿酸結晶加重病情。
2、過敏體質的人應慎食，因為除了避免食用特定的過敏原之外，海鮮過敏并沒有很好的預防方法。富含組胺的紅肉魚也要少吃。
3、甲狀腺機能亢進者應少吃，因為含碘較多，可加重病情。
4、平日吃冷涼食物容易腹瀉和胃腸敏感的人應當少吃，以免發生腹痛、腹瀉的狀況。
5、哮喘患者。刺激喉及氣管痙攣。
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