三鮮海參是浙江省傳統(tǒng)名菜之一，屬于浙菜系。三鮮海參的海參烏黑、柔糯滑潤，鮮香美味。
浙江菜，簡稱浙菜，是中國漢族八大菜系之一，其地山清水秀，物產(chǎn)豐富，故諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”。浙江省位于我國東海之濱，北部水道成網(wǎng)，素有魚米之鄉(xiāng)之稱。西南丘陵起伏，盛產(chǎn)山珍野味。東部沿海漁場密布，水產(chǎn)資源豐富，有經(jīng)濟(jì)魚類和貝殼水產(chǎn)品500余種，總產(chǎn)值居全國之首，物產(chǎn)豐富，佳肴自美，特色獨(dú)具，有口皆碑。
家常做法：
1、水發(fā)海參批成長約5厘米、寬約2 厘米的片，用沸水氽一下，倒入漏勺待用。
2、熟火腿切菱形片。
3、蝦仁加蛋清、精鹽、黃酒拌攪上勁，漿好，備用。
4、雞脯肉批薄片，加蛋清、精鹽、黃酒拌攪上勁，再加濕淀粉拌勻。
5、炒鍋置旺火上燒熱，滑鍋后下豬油，至四成熱時(shí)，把雞片和蝦仁分別入鍋、劃散，呈玉白色時(shí)倒入漏勺瀝去油。
6、鍋中留油少許，放入蔥段煸香，加入黃酒、清湯250毫升，沸起撈去蔥段，倒入海參片，燒煮。
7、待燒沸撇去浮沫，加入精鹽和味精，下雞片、蝦仁、火腿片，用濕淀粉勾芡，淋入熟豬油并轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，加入小白菜澆上熱雞油，起鍋裝盤即成。
關(guān)鍵詞： 魚米之鄉(xiāng) 山清水秀 中國漢族傳統(tǒng)八大菜系 上有天堂下有蘇杭
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